Prosta receptura pieczeni Delmonico wymaga 1 smaku pieczonej wołowiny, soli i gruboziarnistego czarnego pieprzu w smaku. Pokryj wszystkie strony pieczeni hojną solą i pieprzem. Ułóż pieczeń w płytkiej brytfannie wyposażonej w stojak do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Celsjusza i piecz mięso, aż osiągnie żądaną temperaturę wewnętrzną. Trwa to od 12 do 15 minut za funt, w zależności od pożądanego stopnia przyzwoitości.
Pieczeń Delmonico jest również znana jako pieczeń żeberka lub bez kości. Cięcie waży około 10 funtów po usunięciu wszystkich kości. Podczas ustalania czasu pieczenia zachowaj wagę mięsa. W przypadku rzadkich mięs gotuj pieczeń Delmonico przez 2 godziny i 20 minut. Odpowiada to około 14 minut na funt i umieszcza wewnętrzną temperaturę mięsa na poziomie 130 stopni Fahrenheita. Gotuj do 145 stopni Fahrenheita dla średnio-rzadkich.
Jako alternatywną metodę gotowania, rozgrzej piekarnik do 500 stopni Celsjusza i umieść pieczeń w brytfannie do góry. Przypnij go w piekarniku na 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 350 stopni Celsjusza i kontynuuj pieczenie przez kolejne 2 godziny lub do momentu osiągnięcia żądanej dojrzałości. Za pomocą dowolnej metody pieczenia rozłóż mięso na folię i odstaw na 15 minut przed podaniem.
