Przykłady fioletowych warzyw obejmują bakłażan, purpurową paprykę, purpurowy kalafior, fioletowe szparagi, fioletowe kalarepy, purpurową marchewkę, fioletowe ziemniaki, fioletowe słodkie ziemniaki, fioletową rzepę, purpurową belgijską endywię, purpurową kapustę, purpurową kukurydzę i buraki. Inne opcje obejmują purpurową fasolę, purpurowe brukselki i purpurową bazylię.
Chociaż niektóre purpurowe warzywa, takie jak bakłażan i buraki, są stosunkowo dobrze znane z ich biżuteryjnego koloru, wiele innych jest najlepiej znanych z odmian o różnych kolorach. Kalafior jest tradycyjnie biały, marchew jest zazwyczaj pomarańczowa, a jarmuż jest zazwyczaj zieloną liściastą. Chociaż ich kolory są różne, większość fioletowych warzyw smakuje tak samo, jak ich nie-fioletowe odpowiedniki. Wybierając i przygotowując fioletowe warzywa, należy pamiętać, że niektóre, takie jak bakłażan, przechowują antocyjany tylko w skórze. Inne, takie jak fioletowy kalafior, zawierają antocyjany.
Antocyjany są związkami nadającymi roślinie purpurowy odcień. Antocyjany mogą sprawić, że warzywa będą bardziej czerwone, niebieskie lub fioletowe, w zależności od kwasowości rośliny. Inne produkty bogate w antocyjany to wina, owoce i herbaty. Wielu pracowników służby zdrowia uważa, że antocyjany mają korzyści zdrowotne. Fioletowe warzywa mogą wspomagać zdrowie serca i oczu, obniżać ryzyko wysokiego ciśnienia krwi, zmniejszać stan zapalny i wspomagać funkcjonowanie mózgu.
