Zgodnie z wytycznymi Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych dotyczącymi bezpiecznego przygotowywania żywności, pieczeń wieprzową należy ugotować do temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita. Po wyjęciu pieczeni z piekarnika powinien odpoczywać przez co najmniej trzy minuty.
Chociaż 145 stopni Fahrenheita jest standardem dla większości pieczeni wieprzowych, gdy kucharz piecze wieprzowe ramię lub wieprzowinę, aby zrobić wieprzowinę, pieczeń powinna gotować, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę około 195 stopni Fahrenheita. Gotowanie tego muskularnego kawałka mięsa wieprzowego na wyższą temperaturę wewnętrzną jest kluczowe dla rozbicia jego tłuszczu i kolagenu, co powoduje, że mięso jest delikatne i kruche. "
