Olej spożywczy, smalec, spray do gotowania i masło lub margaryna są używane jako substytuty skracania. Podczas zmiany piekarskiej piekarz może spodziewać się zmiany tekstury i koloru pieczywa. < /p>
Olej do smażenia jest używany, gdy przepis wymaga stopienia tłuszczu. Kucharze używają tego samego pomiaru oleju, ponieważ skracają. Po zastąpieniu smalcem piekarze muszą użyć 2 łyżek więcej niż kubek na każdy potrzebny kubek. Smalec ma tendencję do zmiany smaku przepisu, więc warto go przetestować. Masło i margaryna brązowa szybciej niż skrócenie; dlatego zaleca się pieczenie przedmiotów w wyższej temperaturze przez krótszy okres czasu przy stosowaniu tych podstawień.
