Środki wygłuszające obejmują parę, powietrze, drożdże, sodę i proszek do pieczenia. Mają różne sposoby powodowania wzrostu ciasta.
Środki wyszczuplające pomagają podnieść ciasto, uwalniając gazy do mieszanin. Podczas używania powietrza do unoszenia się ciasta mieszanina jest szybko mieszana w celu włączenia pęcherzyków powietrza. Białka są ogólnie używane do tworzenia puszystej tekstury tych ciast. Drożdże uwalniają dwutlenek węgla. Tak powstaje większość pieczywa, takich jak kwaśne ciasto lub żyto. Soda oczyszczona i proszek do pieczenia są używane do wytworzenia reakcji chemicznej po zmieszaniu z farszem zawierającym kwas. Te ciasta muszą być szybko upieczone po zmieszaniu.
