Skórki bananowe zawierają zazwyczaj od 6 do 9 procent białka, od 20 do 30 procent włókien i innych składników, takich jak skrobia, cukry, lignina, garbniki i minerały w różnych ilościach. Dokładna ilość tych składników zależy odmiany bananowca i jego dojrzałości.
Na przykład, skórki babki mają mniej włókna niż skórki z bananów deserowych. Skórki babki mają również więcej skrobi w 40 procentach, niż skórki z bananów, które mają 15 procent, a wciąż są zielone lub niedojrzałe. Gdy dojrzewają skórki, wszystkie skrobie ze skórek babki są przekształcane w cukry tak, że zawartość cukru wynosi około 30 procent. Zawartość ligniny zwiększa się również w miarę dojrzewania skórki, od 7 do 15 procent. Minerały takie jak wapń, fosfor, potas, sód, magnez i żelazo nie zmieniają się znacząco w ilościach z dojrzałością lub odmianą skórki.
Dwie substancje występujące czasami w skórki od banana, które nie mają wartości odżywczej, to garbniki i pozostałości pestycydów. Garbniki są odpowiedzialne za ściągający lub mniej smaczny smak niedojrzałych owoców, ale substancja ta zmniejsza się wraz z dojrzewaniem. Przy stosowaniu ciężkich pestycydów na roślinach bananowca, skórki od banana mogą zawierać pozostałości pestycydów, które wpływają na mięso i niektóre tkanki zwierząt żywionych skórkami bananowymi.
