Możesz zmiękczyć stek T-bone za pomocą mechanicznych narzędzi do kruszenia, takich jak tasak; zmiękczanie termiczne, np. przez gotowanie go powoli w suchym lub mokrym cieple; lub usmażenie enzymatyczne, np. za pomocą technik suchego starzenia. Wybrana metoda zależy od tego, ile czasu jest dostępne na zmiękczenie steku z kości T-bone, a także jaka metoda gotowania zostanie wykorzystana.
Aby zmiękczyć mięso za pomocą urządzenia mechanicznego, takiego jak tasak mięsny, wystarczy funta na mięso za pomocą tasaka. Technika ta rozbija tkankę łączną w mięsie, aby nie była tak twarda, gdy się ją ugryzie lub przeżuła. Ten rodzaj techniki klejenia sprawi, że mięso będzie znacznie cieńsze i nie jest zalecane do grillowania.
Chociaż większość ludzi woli stek smażony, można go również przygotować przez powolne gotowanie przy użyciu niskiej temperatury. Ta technika termicznej konserwa- cji wykorzystuje ciepło do rozbijania tkanek łącznych w mięsie, pozostawiając widelec wrażliwy. Dzieje się tak dlatego, że kolagen, który otacza mięsień, zaczyna się obracać w żelatynę, gdy jest wystawiony na działanie ciepła przez dłuższy czas i utrzymuje razem włókna mięśniowe.
Ostatnia technika, która polega na starzeniu się na sucho, polega na zastosowaniu enzymów w celu zwiększenia tempa rozkładu kolagenu w mięsie. Rezultatem są ogólnie aromatyczne mięso, które jest delikatne i soczyste, bez zmiany struktury mięsa.
