Cielęcina jest mięsem cieląt płci męskiej, które są na ogół ubijane w wieku od 18 do 20 tygodni. Zazwyczaj rodzą się one dla krów mlecznych, które muszą rodzić co najmniej raz w roku, aby kontynuować produkcję mleko.
Krótko po urodzeniu cielęta cielęce są zwykle sprzedawane cielcowym rolnikom, którzy podnoszą cielęta, dopóki nie ważą około 475 do 500 funtów. Istnieją cztery klasyfikacje cielęciny. Pierwsza "cielęcina" to mięso od cielaka, który ma mniej niż trzy tygodnie życia. Pozostałe trzy kategorie poddaje się ubojowi w zwyczajowym okresie od 18 do 20 tygodni. "Cielęta" karmione mlekiem "cielęta wypijają preparat mlekozastępczy splatany antybiotykami," czerwone "cielęta jedzą zboże i siano oprócz dodatku do mleka spożywczego, a cielęta" wolne cielęta "wypijają mleko matki i jedzą świeżą trawę.
