Mąka kukurydziana lub skrobia kukurydziana jest ekstrahowana z kukurydzy jako sproszkowana skrobia. Proces ekstrakcji polega na namaczaniu i mieleniu ziaren kukurydzy w celu wyizolowania zarodków z otrębów. Po napisaniu za pomocą spacji (szczególnie w Stanach Zjednoczonych) "mąka kukurydziana" odnosi się do drobno zmielonych całych ziaren kukurydzy lub mąki kukurydzianej.
Mąka kukurydziana jest zwykle używana jako środek zagęszczający (taki jak sosy i sosy), ponieważ łączy się z płynami, tworząc gładką i kremową teksturę. Nie ma smaku, co sprawia, że doskonale nadaje się do stosowania w szerokiej gamie przepisów.
Mąka kukurydziana lub skrobia kukurydziana jest często porównywana do skrobi ziemniaczanej (często mylnie nazywanej mąką ziemniaczaną), ponieważ oba są wytwarzane z ekstraktów skrobiowych i oba są stosowane jako środki zagęszczające. Tymczasem mąka kukurydziana ma tendencję do stosowania jako powłoka do smażonych potraw.
Podobnie, jak skrobia ziemniaczana, mąka ziemniaczana jest wytwarzana z całych ziemniaków, w tym ich skóry, i ma grubszą teksturę niż ekstrakt ze skrobi w proszku. Może być stosowany w połączeniu z innymi mąkami w piekarnictwie.
Zamieszanie pomiędzy "mąką kukurydzianą" (skrobia kukurydziana) i "mąką kukurydzianą" jest pogarszane przez różne zastosowania tych terminów między amerykańskimi i brytyjskimi przepisami. Rozróżnienie tych dwóch pojęć ma szczególne znaczenie w południowych Stanach Zjednoczonych.
