Smak kaczki był często porównywany do smaku kurczaka, ale z większym smakiem. Tradycyjnie jest bogatszy w smak i zawiera więcej cholesterolu niż inny drób
Wiele potraw przygotowuje się z kaczką, która wykorzystuje swoją zawartość tłuszczu. Kaczki mają dodatkową warstwę tłuszczu, ponieważ są ptakami wodnymi. Warstwa ta również zachowuje mięso, co oznacza, że może przechowywać dłużej niż inne mięso, gdy nie jest dostępne chłodzenie. Jedną z najlepszych potraw, które skorzystały z tego jest confit kaczy.
Duck confit używa francuskiej techniki konserwowania kaczki poprzez gotowanie lub wlewanie jej we własny tłuszcz. Po przygotowaniu potrawy można ją przechowywać w lodówce do 6 miesięcy.
