Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa surowe mięso nie powinno być gotowane i spożywane, jeśli jest pozostawione i nieschłodzone dłużej niż dwie godziny. W temperaturach powyżej 90 stopni Fahrenheita mięso nie powinno być skonsumowane, jeśli zostało pominięte przez ponad godzinę.
Zalecenia USDA oparte są na szybkościach namnażania się bakterii. Bakterie zaczynają formować się na żywności niemal natychmiast i dwukrotnie co 20 minut w temperaturach powyżej 40 F. Jest to tak zwana "strefa niebezpieczna" dla mięsa. USDA ostrzega również, że toksyny, które mogą powstać w wyniku pozostawienia surowego mięsa zbyt długo w lodówce, są odporne na ciepło, więc gotowanie mięsa nie zabija bakterii.
