Małe kiszone ogórki są substytutami cornichon, które są rodzajem kwaśnej marynaty zwykle wytwarzanej z miniaturowych ogórków korniszonowych. Ogórki kiszonego są zwykle podawane we Francji wraz z wędzonymi mięsami lub pasztetami.
Aby stworzyć alternatywną wersję cornichon, małe ogórki kiszone są wrzucane do niereaktywnej miski z solą, a następnie przenoszone na durszlak wyłożony gazy i odprowadzane przez dwie godziny. Następnie ogórki są płukane i odkładane na bok.
Następnie ocet, sól i woda są doprowadzane do wrzenia, usuwane z ognia i odkładane na bok. Goździki, liście laurowe, ziarna pieprzu, cebula i czosnek są dzielone między dwa słoiki marynowania. Ogórki dodaje się do słoików, a mieszaninę octu wylewa się na ogórki. Słoiki są zamykane i umieszczane w chłodnym, suchym miejscu przez trzy tygodnie przed użyciem.
