Masło lub margaryna są najbardziej rozpowszechnionymi produktami, które mogą być stosowane jako substytut skracania w przepisach w przybliżeniu w równych ilościach. Inne produkty, które mogą być stosowane, to olej roślinny i oliwa z oliwek, ale tylko jeśli skrócenie ma zostać stopione, tak jak w przypadku smażenia.
Smalec, tłuszcz bekonowy lub smalec z pieczeni mogą być również użyte jako substytut skracania. Wybór, który zastąpi kucharz, zależy od sposobu użycia tłuszczu w recepturze. Do pieczenia ciast lub innych słodyczy najlepiej używać masła lub margaryny w sztyfcie, ale w przypadku ciastek lub innych pieczywa, smalcu lub bekonu można zamieniać. Masło, smalec, tłuszcz piekarski i olej roślinny są różnymi postaciami tłuszczu i dlatego mogą być używane zamiennie, gdy pozwalają na to profile smakowe.
