Masło lub margaryna są odpowiednim zamiennikiem oleju roślinnego w mieszance brownie. Topienie masła lub margaryny tworzy taką samą konsystencję jak olej roślinny do przepisu.
Po stopieniu masło musi lekko ostygnąć, aby jajka w cieście nie zaczęły się gotować.
Masło zawiera tłuszcz nasycony, który dodaje smaku i bogactwa do ciastek. Najlepiej jest używać niesolonego masła, ale jeśli używa się solonego masła, zmniejsz ilość soli w recepturze. Korzystanie z masła lub margaryny zwilża ciasto, więc ważne jest, aby dodać dwie do pięciu minut czasu gotowania. Ze względu na białka w maśle, brownies mogą karmelizować więcej i mieć bardziej chrupiące skorupy.
