Miąższ skandynawskich ryb ma łagodny, słodki smak. Niektórzy ludzie porównują smak do przegrzebków, podczas gdy inni porównują go do smaku białej ryby.
Skate to ryba o delikatnym wnętrzu, o łagodnym, wyrazistym smaku i słodkim smaku; jednak, jeśli jest rozgotowany, staje się żylasty, a mięso pęka. Zewnętrzna skóra musi zostać usunięta podczas przygotowywania ryby, ponieważ jej zewnętrzna strona przypomina pokrytą skórą rekina skórę. Miąższ ryby w kształcie skoczka ma barwę jasnobeżową do różowej, a po ugotowaniu staje się białawy. Skrzydła ryb są powszechnie jedzone; jednak, gdy skrzydła słabną, zaczynają śmierdzieć i smakować jak amoniak.
We Francji łyżwa uważana jest za wykwintną rybę. Francuzi lubią smażyć ryby na maśle.
