Bacardi to rodzaj białego rumu wytwarzanego z melasy cukrowej. Proces fermentacji marki Bacardi nadaje rumowi Bacardi charakterystyczny smak.
Biały rum jest wytwarzany z produktów ubocznych trzciny cukrowej, w tym melasy i soku. W latach 50. XIX wieku hiszpańska kupczynka żyjąca na Kubie postanowiła ulepszyć tani napój alkoholowy powszechny w tym regionie. Ten człowiek nazywał się Facundo Bacardi Masso, a napój był znany jako "aguardiente", "hiszpańskie słowo oznaczające wodę gaśniczą."
Rozbijając proces fermentacji w celu wytworzenia tego ducha, Masso odkrył szczególną odmianę drożdży. Te drożdże, teraz oznaczone jako "la levadura Bacardi", są wyjątkowe dla rumu Bacardi i nadają mu swój charakterystyczny smak. Wraz z tymi specjalnymi drożdżami, sekretny przepis składający się z węgli drzewnych i łupin orzecha kokosowego jest używany do produkcji rumu, który dojrzewa w lekko zwęglonych beczkach z amerykańskiego białego dębu.
