Yeung Chow lub smażony ryż z Yangzhou to smażony ryż z jajkiem. Można również dodać mięso i warzywa. W przeciwieństwie do innych receptur smażonego ryżu, sos sojowy nie jest składnikiem.
Ryż Yeung Chow jest również zwykle przygotowywany z resztkami ryżu. Danie pochodzi od generała Yang Su, który lubił jeść ryż smażony z jajkiem. Jest to podstawowe danie w kulturze Yangzhou, a także danie powszechnie spożywane na specjalne okazje. Naczynie przygotowuje się przez ubijanie i smażenie jajek, a następnie smażenie warzyw i gotowanie mięsa, takiego jak krewetki, kurczak lub wołowina, przed połączeniem wszystkich składników w woku z ryżem.
