Dla łatwego sosu z Marsali przygotuj 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek, 1/2 szklanki mąki, 3 filiżanki pieczarek, 3 szklanki drobiowego bulionu i 3/4 szklanki wina Marsala. Zbierz 2 łyżki masła, soli i świeżo popękanego czarnego pieprzu. Podsmażamy grzyby, następnie dodajemy wino i bulion i redukujemy sos na średnim i wysokim ogniu.
Przed przygotowaniem sosu należy najpierw ugotować białko, na przykład kotlety z kurczaka lub cielęciny. Gdy kotlety zostaną ugotowane i zrumienione, usuń je z patelni i odłóż na bok na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami, aby pochłonąć nadmiar smaru. Dodaj grzyby do pozostałego tłuszczu na patelni. Odmiany Cremini, Shitake i Oyster działają szczególnie dobrze. Gotuj grzyby, aż się zarumienią i zrzuć ich płyn.
Dodaj wino Marsala do patelni. Za pomocą łopatki lub łyżki poluzuj wszelkie brązowienia z dna patelni i zintegruj je z rozwijającym się sosem. Następnie dodaj bulion i gotuj wszystko przez około trzy minuty. Zwróć przygotowane kotlety na patelnię i pozwól, aby zawartość gotowała się przez dodatkowe pięć minut lub aż sos zgęstnieje. Dodaj 2 łyżki masła i sprawdź sos do przyprawiania. Jeśli pożądany jest grubszy sos, spróbuj dodać szybką zawiesinę skrobi kukurydzianej i wody, stopniowo wprowadzając ją, aby jak najlepiej kontrolować wynik.
