Przepis Mario Batali na cielęce kotlety z Marsali polega na smażeniu kotletów cielęcych w oliwie z oliwek i dodawaniu wina Marsala pod koniec procesu gotowania. Dostępna jest również odmiana ze świeżą szałwią i grzybami.
Recepta jest opisywana w telewizyjnym programie Marion Batali's Food Network, "Molto Mario", w odcinku zatytułowanym "The Port Of God". Przepis opublikowano na FoodNetwork.com.
Aby przygotować podstawowy przepis, podgrzej 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra-virgin na patelni z saute na dużym ogniu. Dodaj wymaganą ilość soli i świeżo zmielonego pieprzu na obie strony 6 kotletów cielęcych, gdy patelnia się nagrzewa. Dredge cutlets w dużej ilości uniwersalnej mąki, i strząsnij nadmiar przed umieszczeniem ich na gorącej patelni. Smażyć kotlety, aż staną się złotawobrązowe pod spodem, a następnie przełożyć je na kotlety i zalać 1/2 szklanki suchego wina Marsala. Kontynuuj gotowanie, aż płyn zmniejszy się i utworzy gruby sos. Udekoruj posiekaną natką pietruszki i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Aby przygotować wersję szałwii i grzybów, dodaj 4 świeże liście szałwii do gorącego oleju przed dodaniem kotletów cielęcych, lekko smażąc liście i nasycając olejem ich aromatem. Wyjmij liście szałwii z garnka i odłóż na bok do dekoracji. Dodaj do miski 1/2 szklanki pokrojonych w plasterki pieczarek i smaż przez około pięć minut, aż zaczną się zrumienić. Umieść kotlety na patelni, zgodnie z podstawową recepturą, aby zakończyć. Udekoruj smażonymi liśćmi szałwi, siekaną pietruszką i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
