Aby zrobić dobry wytrawianie na sucho, na żebra z żeberka, w żebrowane żebra żywicy Memphis, połącz 3/4 szklanki cukru w surowym, 1/2 szklanki soli, 1/4 szklanki papryka, 2 łyżki czarnego pieprzu i 1 łyżka każdego granulowanego czosnku i proszku cebulowego. Następnie ubijamy po 1 łyżeczce każdej suchej musztardy i mielonej kolendry, 1 łyżkę każdego kminku i mocy chilli, i 1 /2 łyżeczki każdego pieprzu cayenne i ziela angielskiego.
Pocierać mieszaninę na 2 2,25-funtowe płyty z żeberka wieprzowego schabowego i chłodzić przez cztery godziny. Grilluj żeberka przy 300 stopniach Fahrenheita przez godzinę, a następnie gotuj przez kolejne 30 minut z każdej strony. Owiń żeberka w folię aluminiową i grilluj je przez kolejne 45 minut, zanim dodasz więcej mieszanki do ścierania i grilluj je przez pięć minut z każdej strony przy 400 F.
Zrób kolejny dobry przepis na suche wytarcie, łącząc 1 łyżkę stołową papryki, 1 1/2 łyżeczki ciemnego brązowego cukru i drobno startą skórkę pomarańczową, 1 1/4 łyżeczki soli i 3/4 łyżeczki zmielonego kminku w misce i dodanie 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne. Pocierać mieszaninę ponad 4 funtami żeberka i chłodzić je owinięte w plastik przez co najmniej dwie godziny. Grilluj żebra przy średnim ogniu, często obracając, przez 40 do 45 minut.
