Surowe ostrygi można zamrozić. Ostre, ostrygowe ostrygi należy po rozmrożeniu ugotować, a według "Bezpiecznych ostryg" gotowane skorupiaki powinny być schłodzone i zjedzone w ciągu jednego lub dwóch dni.
Zgodnie z konferencją Międzystanowa Shells Sanitation, surowe ostrygi powinny zostać zamrożone na poziomie 0 stopni Fahrenheita lub niższym i utrzymywać tę temperaturę do momentu, gdy będzie potrzebna na przepis. Zamrażanie surowych ostryg może zmienić teksturę mięsa poprzez zmiękczenie go po rozmrożeniu, co czyni je niezdatnymi do spożycia. Ważne jest, aby gotować wcześniej zamrożone surowe ostrygi. Według projektu Foodie surowe ostrygi można umieścić w zamrażarce w skorupach lub wyrzucić i przechowywać w naturalnych sokach. Gotowane ostrygi powinny być przechowywane w lodówce w temperaturze 40 stopni Celsjusza lub niższej i odrzucane, jeśli siedzieli w temperaturze pokojowej przez dłużej niż dwie godziny.
