Biała herbata ma kofeinę. Jednak w zaledwie 30 do 55 miligramów kofeiny na filiżankę 8 uncji, zawiera ona znacznie mniej niż filiżanka czarnej herbaty, która może zawierać od 60 do 90 miligramów kofeiny, według Choice Organic Teas.
Biała herbata wytwarzana jest z niedojrzałych "pączków" lub nieotwartych liści roślin herbaty. Zwykle ma puszysty wygląd z powodu obecności drobnych struktur podobnych do włosów na liściach, które są wykorzystywane przez roślinę do odpychania owadów. Biała herbata powinna być zanurzona w wodzie o temperaturze poniżej 190 stopni Fahrenheita przez trzy do pięciu minut, w zależności od siły naparu.
