Nieotwarte pomidory w puszkach są najlepsze, jeśli są używane w ciągu 12 do 18 miesięcy, gdy są przechowywane w temperaturze pokojowej. Chociaż są one bezpieczne do spożycia po tym czasie, pomidory mogą rozwinąć niepożądany metaliczny smak. Po otwarciu pomidory w puszkach są dobre przez siedem dni, jeśli są przechowywane w lodówce.
Konserwowane pomidory są zbierane i przetwarzane w szczytowej dojrzałości, aby zapewnić ich aromatyczne działanie nawet po miesiącach przechowywania. Podczas procesu konserwowania sterylizacja cieplna służy do sterylizacji pomidorów i zapewnienia ich bezpieczeństwa. Proces ten gotuje pomidory w puszce, co czyni je gotowymi do bezpośredniego dodawania do receptur.
