Białe lub jaśniejsze odmiany sera są zazwyczaj zdrowsze od żółtych odmian sera, według autora "Wielkiej księgi żywności i żywienia" Joela Webera. Generalnie ser ma naturalną biel odcień i dowolny kolor, taki jak żółty, jest dodawany tylko jako naturalny lub chemiczny barwnik, aby poprawić wygląd sera, jak zauważył Phylis B. Canion, certyfikowany konsultant żywieniowy.
Dla obserwatorów masy ciała, sery o jaśniejszym kolorze są lepszym wyborem niż sery żółte, ponieważ zawierają wyższy procent naturalnego tłuszczu. Ogólnie jednak żółte sery zawierają więcej tłuszczu ogółem. Tłuszcz może stanowić więcej kalorii, które szybko można dodać dla tych, którzy próbują schudnąć.
Główną różnicą między żółtym i białym serem cheddar jest to, że żółty ser cheddar ma dodatek o nazwie annatto, który jest naturalnym barwnikiem roślinnym pochodzącym z południowoamerykańskiej rośliny. Kolor sera może być po prostu miarą preferencji, która może się różnić w zależności od kultury i regionu. Na przykład żółty ser cheddar jest preferowany w Wisconsin, a biały ser cheddar jest ulubionym w Vermont i Ohio.
Poza środkami barwiącymi producenci sera mogą również podczas procesu produkcji dodawać inne substancje chemiczne, takie jak kwas fosforowy, kwas jabłkowy, fosforan potasowo-glinowy, nadtlenek benzylu, kwas winowy i kwas alginowy.
