Nie jest bezpiecznie jeść surową mąkę. Biuletyn zatruwania pokarmu ostrzega, że surowa mąka może zawierać patogenne bakterie, a jedzenie może powodować choroby. Wraz z unikaniem konsumpcji jakiejkolwiek niegotowanej mąki, ważne jest, aby traktować mąkę surową tak samo jak inne potencjalnie niebezpieczne niegotowane składniki. Aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu, kucharze powinni zawsze dezynfekować powierzchnie wystawione na działanie surowej mąki i myć ręce po obchodzeniu się z surową mąką.
New York Times donosi, że epidemię E. coli w 2009 roku prześledzono w konsumpcji nie kupionego, kupionego w sklepie, gotowego do spożycia komercyjnego ciasta na ciastka, i że przyczyną była prawdopodobnie surowa mąka w cieście.
Dr. Karen Neil, epidemiolog medyczny pracujący dla Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom, wyjaśnia, że surowa mąka była jedynym surowym składnikiem rolniczym w zapakowanym niegotowanym cieście ciasteczkowym. Ponieważ nie poddano go żadnym procesom niszczenia patogenów, prawdopodobnie doprowadziło to do skażenia ciasta ciasteczkowego. Jaja użyte w cieście były pasteryzowane, co zabija patogeny, a cukier, melasa, margaryna i soda oczyszczona również przeszły kilka etapów zabijania patogenów podczas przetwarzania.
New York Times donosi, że według badań z 2008 r. 53 procent studentów przyznało się do jedzenia niewypiekanych ciastek.
