Możliwe jest zachorowanie przez jedzenie surowych ziemniaków, jeśli ziemniaki zawierają bakterie, takie jak E. coli, listeria lub salmonella. Regularne spożywanie surowych ziemniaków może prowadzić do toksycznego alkaloidu poziomy w organizmie, które mogą prowadzić do wymiotów, skurczów, bólów głowy, problemów z oddychaniem, a nawet śmierci.
Surowe, niegotowane ziemniaki są trudniejsze do rozpadu. Jeśli ziemniaki nie ulegną rozkładowi przed przejściem przez układ pokarmowy, osoba może odczuwać ból, wzdęcia, nudności i dyskomfort w jamie brzusznej. Prawidłowe gotowanie ziemniaków zabije wszelkie istniejące bakterie, a także obniży poziom alkaloidów do poziomu poniżej poziomu toksycznego, co znacznie zmniejszy ryzyko zachorowania.
