Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa karczoch to warzywo. Idealnie zbierany, gdy pączek kwiatu jest mały i delikatny, karczoch uważany jest za przysmak.
Znalezione w supermarketach i na targowiskach karczochy najlepiej przyrządza się na parze lub gotując zielone liście pąków kwiatowych. Pośrodku pączka jest serce karczocha. Ta część karczocha jest najbardziej aromatyczna.
Według Lepszych domów i ogrodów, karczochy są łatwo rosnące z nasion w większości obszarów. Zbiór pąków kwiatowych przed ich otwarciem poprzez cięcie łodygi 1 lub 2 cale poniżej podstawy pączka zapewnia najlepszy smak.
