Przy pieczeniu kurczaka i pierogów można używać udek z kurczaka. Przepis na kurczę i pierogi stworzone przez Emeril Lagasse wymaga 4 ud kurczaka jako składnika kurczaka.
W przepisie z Emerilu udka z kurczaka doprawiane solą i pieprzem przed gotowaniem w żeliwnym holenderskim piecu wypełnionym gorącym olejem. Po złocistobrązowym kolorze do pieca holenderskiego dodawane są inne składniki, w tym marchew, seler i cebula. Kurczak jest usuwany z mieszaniny składników po całkowitym ugotowaniu w celu schłodzenia mięsa. Na koniec mięso z kurczaka jest oddzielane od kości i skóry, aby stworzyć kurczaka potrzebny do tego przepisu z kurczakiem i kluseczkami.
