Ugotowanego kurczaka nie należy zostawiać na noc. Gotowane resztki kurczaka i wszystkie inne resztki nie dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej. Po dwóch godzinach prawdopodobieństwo zaatakowania szkodliwych bakterii w żywności jest zbyt duże, a żywność musi zostać odrzucona.
Cała żywność, która nie jest schłodzona po przygotowaniu w formie bufetu lub potluck, musi być przechowywana na naczyniu do podgrzewania lub na lodzie, aby nie spędzać czasu w strefie zagrożenia. Strefa zagrożenia wynosi od 40 stopni Fahrenheita do 140 stopni Fahrenheita i przedstawia temperatury, w których bakterie rosną najbardziej efektywnie. Trzymanie żywności cieplejszej lub zimniejszej niż strefa niebezpieczna minimalizuje ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
