Jeśli będzie przechowywany wystarczająco długo, po otwarciu wino ostatecznie zamieni się w ocet. W zależności od zamiłowania do octu, może to być plus lub minus.
Smak wina może się znacznie zmienić po otwarciu i wystawieniu na działanie tlenu. Po otwarciu wina musujące i szampan tracą swoją konsystencję. Proces ten można spowolnić, ograniczając ekspozycję na powietrze, ale to rozwiązanie opóźnia tylko nieuniknione. Wino, które nie jest tak przyjemne do picia, może być nadal skutecznie wykorzystywane do gotowania.
Wina wzmocnione, jak sama nazwa wskazuje, mają długie okresy przydatności do spożycia ze względu na sposób, w jaki są wytwarzane. Dodatkowy alkohol dodany do wina działa jako środek konserwujący.
