Różne kawałki ryby obejmują filety, filety z motyla i steki. Niektóre rodzaje ryb, takie jak labraks, pstrąg, lucjusz i podeszwa z cytryny, są czasem podawane w całości.
Najczęściej spotykanym kawałkiem ryby jest filet, który jest odpowiedni dla większości gatunków ryb. Miąższ jest cięty równolegle do kręgosłupa, a wynikowy filet zazwyczaj waży od 2 do 12 uncji. W przypadku filetu z motyla, ryba jest cięta, więc skóra grzbietu łączy dwie strony. Jest to odpowiednie cięcie dla okrągłych ryb, takich jak pstrąg, śledź, okoń morski i makrela.
Stek pochodzi z dużej ryby, takiej jak łosoś, halibut i miecznik. Zastosowano cięcie przekrojowe przechodzące przez szkielet.
