USDA stwierdza, że wieprzowina gotowana do temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita jest bezpieczna do spożycia, aw tej temperaturze mięso jest nadal różowe. Wieprzowina powinna siedzieć przy 145 F przez trzy minuty, aby zapewnić bezpieczeństwo.
Bakterie obecne na wieprzowinie znajdują się na zewnętrznej stronie cięcia, ponieważ bakterie nie mogą dotrzeć do wnętrza mięsa. Więc kiedy wnętrze ma 145 F, zewnętrzna powierzchnia jest wystarczająco gorąca, by zabić jakiekolwiek obecne bakterie. Jeśli gotujesz mieloną wieprzowinę, ugotuj ją do 160 F, ponieważ zewnętrzna i wewnętrzna strona są zmielone razem, powodując rozprzestrzenianie się bakterii w całej wieprzowinie.
