Meksykański pudding ryżowy to odmiana tradycyjnego kremowego deseru wprowadzonego w Hiszpanii w czasie okupacji mauretańskiej. Wpływ kultury arabskiej w wyniku mauretańskiej okupacji jest podobno jak budyń z ryżu, ponieważ wiele tradycyjnych potraw arabskich obejmuje cynamon i ryż, które są dwoma ważnymi składnikami w budyniu. Hiszpański pudding ryżowy w języku hiszpańskim "Arroz con Leche" trafił do Ameryki Południowej podczas kolonizacji hiszpańskiej.
Pudding ryżowy nie występuje w liczbie pojedynczej w Hiszpanii ani w Ameryce Południowej. Odmianę ryżu pudrowanego wykonuje się w innych krajach europejskich, takich jak Anglia i Norwegia, i jest dość powszechna również w Azji. Dziedzictwo meksykańskie puddingu ryżowego jest dzielone z innymi krajami Ameryki Południowej, w tym z Argentyną, Boliwią i Chile.
Tradycyjny hiszpański pudding ryżowy wzywa do gotowania ryżu powoli w mleku i cukrze, a kucharzom podawać go na gorąco lub na zimno, często z dodatkiem cynamonu, rodzynek, wanilii lub wiórków cytrynowych. Odmiana meksykańska obejmuje skórkę pomarańczową, żółtko jaja i słodkie mleko skondensowane, czasami z dodatkiem orzecha kokosowego lub orzechów brazylijskich dodanych do odrobiny chrupania. Chociaż kucharze zwykle przygotowują pudding ryżowy jako danie deserowe, odmiany ryżu pudding zawierają niesłodzone wersje podstawione jako główne dania obiadowe w niektórych krajach.
