Wino nie wygasa, ale wiele odmian traci swoje wyrafinowanie i niuansowy profil smaku, gdy są przechowywane poza zalecanym czasem dojrzewania. Tanie wina szybko dojrzewają i nie wymagają piwnicy, ale dobre wina wymagają wielu lat osiągnąć szczyt. Właściwe warunki przechowywania są niezbędne dla wszystkich butelek wina.
Warunki i układ piwnicy winnej są niezbędne do skutecznego przechowywania wina. Idealna piwnica jest chłodna, ciemna i ani bardzo wilgotna, ani bardzo sucha. Butelki z winem zawsze powinny być przechowywane w pozycji poziomej, ponieważ dzięki temu korki są wilgotne. Suche korki kurczą się, pozwalając powietrzu, bakteriom i brudowi wchodzić do butelek i niszczyć ich zawartość.
Temperatura jest kolejnym ważnym czynnikiem. Wina przechowywane w gorących piwnicach szybko rozwijają nieprzyjemne smaki. Jednak dopóki korki pozostają na swoim miejscu, wino jest bezpieczne do picia, aczkolwiek niesmaczne. Otwarte wino szybko traci swój urok. Aby zachować ją w jak największym stopniu, otwartą butelkę należy zamknąć pokrywką pompy próżniowej, przechowywać w pozycji pionowej w lodówce i zużyć w ciągu 48 godzin. Wina, które nie zostały ukończone w tym okresie, nie nadają się już do picia. Jednak stanowią doskonałe dodatki do sosów, marynat i innych potraw, które wymagają niewielkiej ilości wina.
