Zwykła mąka jest taka sama jak mąka uniwersalna. Jest to połączenie twardej i miękkiej pszenicy i zawiera zwykle 8 do 11 procent białka pszenicy lub glutenu.
Mąka uniwersalna może być bielona lub niebielona, a każdy rodzaj jest wykorzystywany do różnych celów. Bieloną mąkę poddano obróbce chemicznej, aby uzyskać biały kolor i najlepiej stosować ją do naleśników, gofrów, pieczywa, ciastek i ciast. Niebielona mąka może naturalnie się rozjaśniać z wiekiem i najlepiej nadaje się do wypieków i obrotów. Oba rodzaje mąki uniwersalnej utrzymują się do roku z chłodzeniem i około ośmiu miesięcy, jeśli są szczelnie zamknięte i przechowywane w szafce.
