Rozmrażanie rozmrożonego mięsa może być niebezpieczne, ponieważ szkodliwe bakterie mogą rosnąć na mięsie podczas rozmrażania. Zamrażanie mięsa nie zabija tych bakterii. Zasadniczo ryzyko zakażenia bakteriami jest najwyższe w przypadku mięsa rozmrożonego poza lodówką przez ponad dwie godziny.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca konsumentom, aby nie zamrażali mięsa i drobiu rozmrożonego poza lodówką przez ponad dwie godziny lub w temperaturze powyżej 90 stopni przez ponad godzinę. Wynika to ze zwiększonej szybkości wzrostu bakterii w tych wyższych temperaturach.
Mięso i drób, które rozmrożono w lodówce w temperaturze poniżej 42 stopni, jest ogólnie bezpieczne do ponownego zamrożenia, chociaż tekstura mięsa może ulec zmianie po rozmrożeniu. Proces rozmrażania powoduje, że mięso traci wodę. Dodatkowo, ponowne zamrożenie mięsa powoduje powstawanie kryształków lodu w mięsie, zakłócając integralność strukturalną tkanki.
Zamrażanie gotowanego mięsa i drobiu jest ogólnie bezpieczne, chociaż długość czasu, w którym gotowane mięso pozostaje żywe, zależy od metod przygotowywania. Większość kawałków mięsa chłodzonego dostępnych w sklepach spożywczych zostało już zamrożonych podczas transportu, dlatego ich ponowne zamrożenie może zmienić teksturę.
