Soda oczyszczona powoduje wzrost ciasteczka. Drobne pęcherzyki powietrza powstają, gdy soda oczyszczona wchodzi w kontakt z cieczą i kwasem. Efekt ten nie trwa długo, dlatego ważne jest pieczenie ciastek wkrótce po wymieszaniu składników.
Proszek do pieczenia może być użyty do zastąpienia sody oczyszczonej w wielu przepisach na ciasteczka. Jednak wymagany jest więcej proszku do pieczenia, a jego użycie może wpłynąć na smak ciasteczek. Proszek do pieczenia powstaje przez zmieszanie razem sody oczyszczonej i kremu z kamienia.
Soda oczyszczona to związek chemiczny znany również jako wodorowęglan sodu. Jest wydobywany komercyjnie z dorzeczy.
