Stek z lonży i stek z flanki to w rzeczywistości ten sam krój wołowiny. Różnica między nimi polega na tym, w jaki sposób są przygotowywani i przygotowywani do podania. Ponieważ stek z flanki pochodzi z dolnych tylnych części steru, jest ciężki. Aby zmiękczyć, zarówno pieczeń londyńska, jak i stek boczny są zwykle marynowane przez noc. Podczas gdy stek flankowy jest gotowany w całości, londyński grill jest krojony na duże kawałki, a następnie gotowany i krojony w poprzek ziarna.
Chociaż kupujący mogą znaleźć stek z najwyższej półki lub pieczeń z napisem "londyński ruszt", tradycyjnie jest to stek boczny, znany ze smaku i ząbków. Ponieważ ten twardy kawałek mięsa wymaga długich czasów gotowania, które są delikatne, wielu kucharzy decyduje się je marynować, wykorzystując w pełni boczne i inne twarde kawałki, takie jak mostek. Ponadto, ponieważ stek boczny jest bardzo cienki, ma tendencję do wysychania podczas gotowania. Marynata dodaje smaku, jednocześnie podnosi zawartość tłuszczu, aby mięso było soczyste. Marynowanie zmniejsza również czas gotowania, ponieważ stek z flanki już się kruszy. W obu przypadkach mięso jest smażone przed zakończeniem. Podczas gdy stek z flanki jest zwykle grillowany, aby zrobić fajitas i carne asada, londyński grill jest zwykle ugotowany pod brojlerią piekarnika, około pięć minut z boku, a następnie wypoczęty jeszcze pięć minut przed krojeniem.
