Proszek do pieczenia, ocet winny i sok z cytryny są dopuszczalnymi substytutami kremu z kamienia nazębnego, w zależności od receptury, w której jest stosowany. Ocet i białka z cytryny są dobrymi substytutami przy stabilizowaniu białek jaja, oraz proszek do pieczenia może być stosowany w wypiekach.
Krem z kamienia nazębnego stosuje się w wypiekach, bezy, lukierach i słodkich lazurach. W pieczywie krem z kamienia nazębnego rozpuszcza się i staje się kwaśny, reagując z sodą i powodując wzrost wypieków. Proszek do pieczenia, dostępny w każdym supermarkecie, zawiera krem z kamienia nazębnego i sody oczyszczonej, a więc stanowi przyzwoity substytut.
W przypadku bezy stosuje się krem z kamienia nazębnego w stosunku 1/8 łyżeczki do herbaty. W przypadku zastąpienia octu z białego wina lub soku z cytryny należy użyć tego samego stosunku. Dwie ciecze są równie skuteczne, ale zapewniają subtelne różnice smakowe. Wybierz, którego użyć w zależności od potraw, które podajesz. W przypadku bezy na bazie owoców, takich jak cytrynowy placek bezowy, najlepszym wyborem jest sok z cytryny, podczas gdy ocet może być bardziej odpowiedni w przypadku innych ubitych białek jaj. W lukach krem z kamienia nazębnego zapobiega krystalizacji cukrów, więc sok cytrynowy jest akceptowalnym substytutem.
Krem z kamienia nazębnego to powszechna nazwa dla dwuwinianu potasu, białej pozostałości, która powstaje w beczkach fermentacyjnych używanych do produkcji wina. Ta pozostałość jest zbierana i przetwarzana, tworząc biały proszek sprzedawany w sklepach.
