Gotowanie schłodzonych udek z kurczaka będzie trwać od 40 do 50 minut po podgrzaniu nad małym płomieniem. Po doprowadzeniu wody do wrzenia należy ją opuścić do stanu gotowego. Kurczak może być gotowany z zamrożonego na kuchence lub w piekarniku; jednak czasy gotowania są zazwyczaj o 50 procent dłuższe w przypadku mrożonego kurczaka.
Służba ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli (FSIS) zaleca rozmrażanie kurczaka w lodówce, umieszczanie go w zimnej wodzie lub kuchence mikrofalowej. Kurczaka mrożonego nigdy nie należy gotować od początku do końca w kuchence mikrofalowej lub wolno gotującej, chyba że wcześniej rozmrożono. Kucharze nigdy nie powinni odmrażać rozmrożonego kurczaka, chyba że zostało ono całkowicie ugotowane.
Zalecają również gotowanie kurczaka do minimalnej bezpiecznej temperatury wewnętrznej wynoszącej 165 stopni Celsjusza lub 74 stopni Celsjusza, chociaż wiele osób woli gotować kurczaka w wyższej temperaturze wewnętrznej. Temperaturę kurczaka można sprawdzić za pomocą termometru spożywczego w najgłębszej części kurczaka.
Surowe kawałki kurczaka można pozostawić w lodówce na maksymalnie dwa dni przed gotowaniem i w zamrażarce przez okres do dziewięciu miesięcy. Gotowany kurczak może być przechowywany w lodówce przez trzy do czterech dni lub zamrożony do czterech miesięcy.
