Kotlety wieprzowe można solić przez 12 do 24 godzin, w zależności od grubości cięcia. Solenie rozkłada strukturę komórkową mięsa, więc każdy czas dłuższy niż 24 godziny może spowodować niepożądane skutki. tekstury i mięso nadziewane solą.
Dodatki smakowe, takie jak brązowy cukier czy cytrusy, dobrze działają w solankach wieprzowych, ale należy zachować ostrożność przy dodawaniu kwasowości, ponieważ szybciej leczy mięso. Skróć maksymalne czasy solenia o kilka godzin, dodając do mieszanki sos cytrynowy, limonkowy, ocetowy lub sojowy. Zawsze podawać surową wieprzowinę w chłodnym otoczeniu przez cały czas trwania procesu peklowania, ponieważ zapobiega to zepsuciu.
