Mięso może zepsuć się w ciągu godziny po opuszczeniu w temperaturze 90 stopni Celsjusza lub wyższej iw ciągu dwóch godzin w niższych temperaturach. Chłodzenie spowalnia wzrost bakterii powodujących zatrucia pokarmowe i inne choroby.
Rozmrażanie i marynowanie mięsa poza lodówką może przyspieszać psucie się i nie można ustalić, czy mięso jest bezpieczne do spożycia z powodu jego zapachu lub jego wyglądu. Aby odpowiednio schłodzić mięso i inne łatwo psujące się produkty, temperatura wewnątrz lodówki powinna wynosić od 32 do 40 stopni Celsjusza, a między produktami powinna być wystarczająca przestrzeń, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Niegotowane mięso ryb, drobiu i mięsa mielonego trwa od jednego do dwóch dni, podczas gdy surowy stek i kotlety trwają do czterech dni. Zamrażanie mięsa w temperaturze 0 stopni Fahrenheita lub niższej zapewnia jego bezpieczne użytkowanie przez dwa miesiące do roku, w zależności od rodzaju mięsa.
