Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków twierdzi, że świeżo ugotowane jajka na twardo nie powinny być wystawiane na działanie temperatury pokojowej przez ponad dwie godziny po ugotowaniu. Jaja na twardo również nie powinny być narażone do temperatury pokojowej przez ponad dwie godziny po schłodzeniu lub odgrzaniu. Niewłaściwe obchodzenie się i przechowywanie produktów jajecznych zwiększa szanse na zatrucie pokarmowe lub nabawienie się salmonelli.
Wszelkie jaja gotowane na twardo, obrane lub w skorupce, powinny być spożywane nie później niż tydzień po ugotowaniu. Wszelkie jaja, które są transportowane w chłodnicy lub innym pojemniku na produkty spożywcze, powinny być przechowywane w chłodnym miejscu z lodem lub zamrożonym opakowaniem żelowym, aż będą gotowe do spożycia. Ważne jest również utrzymywanie jajek w czystości przed i po gotowaniu, trzymając ręce i wszystko inne sterylne, które wchodzi w kontakt z jajami przed jedzeniem.
