Marynuj żeberka wieprzowe nie dłużej niż pięć dni w lodówce, zakładając, że mięso nie minęło daty przydatności do spożycia. Jednakże, mimo że można bezpiecznie marynować tak długo, mięso może stać się papkowate jeśli używa się kwaśnej marynaty.
Podczas marynowania mięs użyj szklanej lub plastikowej miski lub plastikowej torebki z możliwością wielokrotnego zamykania. Nie używaj folii aluminiowej ani metalowej miski, ponieważ mogą nadać jej metaliczny smak. Ponadto nigdy nie używaj ponownie marynaty na inne mięso, ponieważ bakterie z surowego mięsa mogą krzyżować się z innymi pokarmami. Przed użyciem resztek marynaty jako sosu do pieczenia, gotuj przez pięć minut.
