Po otwarciu sos pomidorowy można przechowywać w lodówce od 5 do 7 dni. Po tym czasie sos może rozwinąć pleśń, która zawiera szkodliwe toksyny.
Sosy pomidorowe lub sosy na bazie pomidorów do makaronu mają długi okres trwałości po otwarciu. Mogą one trwać do 1 roku nieotwarte w spiżarni. Większość sosów pomidorowych nie ma konserwantów, co oznacza, że powinny być szybko spożywane.
Nie czekaj, aż zobaczysz pleśń na sosie, zanim ją rzucisz, ponieważ może być obecna w dniach jedzenia, zanim stanie się widoczna. Inne objawy, że sos pomidorowy może być zepsuty to coraz grubsze i ciemniejsze od czerwonego do brązowego odcień. Temperatura lodówki, jak również wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia krzyżowe i ekspozycja na bakterie, mogą również wpływać na trwałość sosu pomidorowego.
Poza pleśnią do innych powszechnych organizmów powodujących psucie należy kwas mlekowy, bakterie i drożdże. Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej słoik zostanie otwarty bez schładzania, tym większe szanse na jego szybsze zepsucie. Zawsze przechowuj sos w szczelnie zamkniętym słoiku lub pojemniku. Aby zachować sos pomidorowy przez dłuższy czas, rozważ umieszczenie go w zamkniętym pojemniku w zamrażarce.
