Niektóre z powszechnie spożywanych kwaśnych owoców to pomarańcze, grejpfruty i pomidory. Owoce te zawierają również największą zawartość kwasów w porównaniu do innych owoców.
Owoce uważane za owoce o wysokiej kwasowości określa się na poziomie pH 4,6 lub niższym. Może to być spowodowane wieloma różnymi przyczynami, takimi jak dodanie do nich kwasu, np. Octu lub soku z cytryny. Niektóre inne owoce są naturalnie bogate w kwas. Dodatkowo, owoce fermentowane mają zwykle wyższą zawartość kwasu w wyniku produkcji kwasu z bakterii podczas fermentacji.
Owoce o wysokiej kwasowości mają lepszą zdolność zapobiegania rozwojowi zarodników bakterii botulinowych niż owoce o niższych kwasach. Biorąc to pod uwagę, zawsze bezpieczniej jest przetworzyć każdy rodzaj owoców we wrzącej wodzie podczas puszkowania. Temperatura i czas wrzenia zmienia się w zależności od owocu.
Niektóre owoce zawierające wysoki kwas mogą wywoływać zgagę u niektórych osób z niską tolerancją. Łatwym sposobem na zapobieganie zgadze jest spożywanie pokarmów, które pomagają wytwarzać ślinę w jamie ustnej, takich jak kwaśne pokarmy. Ślina pomaga zneutralizować owoce o wysokiej kwasowości i pomaga w zapobieganiu zgadze.
