Typowa polędwica wieprzowa o wadze od 2 do 5 funtów zajmuje od 20 do 30 minut na funt, aby całkowicie ugotować. Pieczone polędwiczki wieprzowe gotują w nieco szybszym tempie niż pieczone bez kości.
Pieczeń z polędwicy wieprzowej powinna gotować, aż pieczeń osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 stopni podczas gotowania w temperaturze 325 F. Pieczeń wieprzowa jest soczysta z odrobiną różu na środku. Gotowanie całych kawałków wieprzowiny jak pieczeń po tej temperaturze jest w porządku, ale może spowodować wysuszenie mięsa. Ważne jest również, aby pieczeń wieprzowa spoczywała przez co najmniej 3 minuty po wyjęciu jej z piekarnika.
