Wodorosty i pochodne wodorostów są stosowane w wielu produktach żywnościowych, w tym w sushi, sosach, sosach, deserach, produktach mlecznych i zupach. Świeże wodorosty są również używane w sałatkach, frytkach i gulaszach.
Wodorosty to rodzaj jednokomórkowych glonów rosnących w oceanie. Istnieje wiele różnych odmian wodorostów, w tym Nori, Kelp, Arame, Wakame i Kombu. Wszystkie wymienione są jadalne i świeże w wielu potrawach. Na przykład, szefowie kuchni używają Nori do robienia rolek sushi, płatki Dulse służą jako przyprawa na sałatkę, zupę i gulasz, a Arame jest posypywany na zupach, gulaszach, ziarnach i curry. Jednak większość wodorostów można podzielić na trzy podstawowe grupy, brązowe, czerwone i zielone.
Pochodne każdej z tych grup są używane do komercyjnego wytwarzania różnych produktów spożywczych.
Carrageenans
Z czerwonych wodorostów używa się do żelowania i stabilizowania produktów mlecznych, takich jak mleko sojowe, lody i produkty wegańskie.
Alginaty
Z brązowych wodorostów alginiany stabilizują produkty wystawione na działanie ekstremalnych temperatur i pomagają im uzyskać gęstą i kremową konsystencję. Te produkty spożywcze obejmują produkty mleczne, takie jak lody i produkty serowe.
Beta-karoten
Z zielonych wodorostów ekstrakt ten jest żółto-pomarańczowym barwnikiem stosowanym w żywności. Niektóre produkty, w których się znajdują, zawierają krakersy, chleb, zupy, makarony i sery oraz mrożone posiłki.
