Polędwica wołowa powinna być gotowana przez 45 do 50 minut, gdy jest pieczona; powinno być pieczone lub grillowane przez około 45 do 60 minut. Idealna temperatura wewnętrzna polędwicy wołowej wynosi 140 stopni Fahrenheita, niezależnie od sposobu gotowania.
Aby upiec polędwicę wołową o grubości 1 1/2 funta, piekarnik powinien być ustawiony w przedziale od 425 do 450 stopni F. Wołowina powinna być umieszczona na płytkiej patelni i powinna być umieszczona na dolnej części piekarnika, najbliżej element grzejny. Dla polędwicy wołowej, która jest większa, należy dodać około 15 minut czasu gotowania dla każdego funta.
Kawałki polędwicy wołowej można również piec na ruszcie lub grillować. Aby upiec polędwicę, wołowina powinna być umieszczona na płytkim patelni i powinna być umieszczona około 4 cali od ciepła brojlerów. Można go odwrócić jeden raz w trakcie gotowania, aby uzyskać chrupiący posiłek na zewnątrz. Jeśli wołowina jest grillowana, może być grillowana nad otwartym płomieniem.
Cała polędwica wołowa może być pocięta na mniejsze medaliony, które mają mniej niż 1 cal. Te medaliony można dusić na patelni z płynem. Powinny być duszone od 6 do 8 minut.
