Według eksperta od żywności Altona Browna, aby krówko zostało kompletnie ustawione, potrzeba 3-4 godzin. Wymagany czas jest różny w zależności od temperatury i pory roku, z krótszymi czasami zimowania.
Jeśli krówka nie twardnieje, prawdopodobną przyczyną jest niedogotowanie. Gdy krówka jest niedogotowana, nie może tworzyć kryształów sacharozy wymaganych do nadania jej stałej struktury. Zanim krówka zostanie usunięta z ognia, aby pokonać, kucharz musi być pewien, że osiągnął miękką kulę.
Aby uratować krówki, których nie udało się ustalić, deserowa szef kuchni Maida Heatter zaleca powrót krówki do kuchenki, dodając nieco więcej śmietanki i mieszając mieszaninę jeszcze raz, aż osiągnie 236 stopni Fahrenheita.
